Croquetas de setas y tofu

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g. de setas variadas (de temporada).
• 250 g. de tofu.
• 1 puerro pequeño.
• 2 cucharadas rasas de harina.
• 1/2 litro de leche (puede ser de soja u otra bebida vegetal)
• 1 ramita de estragón.
• 1 ó 2 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite y sal.

Elaboración de las croquetas de setas y tofu

• Sofreír dentro de una sartén grande el puerro picado, con un poco de aceite, durante 3 minutos.
• Añadir las setas limpias y cortadas en pequeños trozos y dejar cocer hasta que pierdan humedad.
• Espolvorear con el estragón picado y salar. Incorporar el tofu rallado y la harina removiendo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
• Echar la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una espátula de madera. Deberá cocer la pasta lentamente hasta que veamos que se despega del fondo de la sartén.
• Volcar el contenido de la sartén dentro de una bandeja y dejar que enfríe.
• A continuación formar las croquetas con la ayuda de dos cucharas y pasar a freírlas en abundante aceite caliente (previamente pasadas por el huevo batido y el pan rallado).

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