400 gr. de fresones 250 gr. de arroz 3 huevos 1 vaso de agua 3/4 de 1. de leche 1 vaina de vainilla 400 gr. de azúcar 1 pizca de sal
Frutas confitadas de adorno. Hervir agua ligeramente salada, verter el arroz y dejar cocer durante 5 mts. Acabada la cocción escurrir el arroz. Hervir la leche con la vaina de vainilla y cuando empiece a subir echar el arroz escurrido y agregar una pizca de sal, tapar el cazo y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 mts. Retirar el arroz del fuego y sacar del recipiente la vaina; enjuagarla bien y ponerla a secar, podrá usarse de nuevo, verter el arroz en una fuente y cubrirlo con 75 gr. de azúcar en polvo, dejar enfriar. Elaborar el almíbar con 175 g de azúcar y un vaso de agua, dejar cocer durante unos minutos. Poner el almíbar los fresones durante 3 minutos, escurrirlos de nuevo y dejar que prosiga la cocción del almíbar. Echar el azúcar que queda en un cazo pequeño, añadir un vaso de agua y poner a calentar, dejar cocer el almíbar hasta que esté pastoso. Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con el arroz tibio. Encender el horno y graduarlo a temperatura alta. Poner una capa de fresones sobre el arroz y cubrir con el almíbar. Batir las claras a punto de nieve fuerte, verter todo el almíbar hirviendo por la superficie lateral interior del recipiente y batir la mezcla, poner esta preparación merengada encima de los fresones. Meter la fuente en el horno, dejar cuajar el merengue. Adornar con frutas confitadas.
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