Pulpo a la Gallega

Llega el momento de cocinarlo, y también aquí hay una técnica tradicional: la

conocida como “asustar” al pulpo. Pero mejor vayamos directamente ya con la receta del pulpo a la gallega:

- Ingredientes (para 4 personas):

- Dificultad: Media

- Elaboración:

Una vez tierno el pulpo según las técnicas que antes os comenté, en una olla ponemos agua a hervir junto con la cebolla
Cuando comience a hervir, agarramos el pulpo por los tentáculos y lo introducimos tres veces seguidas en el agua (ésto es “asustarlo“) y entonces lo echamos dentro para que se cueza.
Dejamos que hierva el pulpo (aproximadamente por cada kilo de pulpo serían unos 20/25 minutos, así que en este caso lo dejamos 50 minutos).
Mientras se cuece, pelamos y cortamos las patatas (papas para los canarios) en rodajas.
Cuando ya esté cocido el pulpo, lo dejamos reposar 15 minutos. Entonces lo sacamos, y en ese mismo agua del pulpo cocemos las patatas.
Mientras, cortamos el pulpo en rodajas.
Una vez cocidas las patatas, comenzamos con la presentación.
Preferentemente, sobre un plato o tabla de madera, ponemos en primer lugar las patatas en rodajas. Encima colocamos el pulpo también en rodajas. Luego lo rociamos con el aceite de oliva, y finalmente se espolvorea con el pimentón dulce mezclado con el picante y bastante sal gruesa (importante que sea gruesa).